Книга Технология производства пива с заданными свойствами (Третьяк Л. Н.)_2012

В книге предлагается комплекс научно-технических решений, позволяющих организовать производство пива с заданными вкусоароматическими свойствами и пониженными токсикологическими характеристиками. На основе принципиально нового подхода к оценке токсичности компонентного состава пива предложен стандарт качества и безопасности пива как пищевого продукта, что позволяет технологическими методами повышать полезные для здоровья свойства этого напитка и регулировать его вкусоароматический букет.

Книга предназначена для пивоваров, специалистов по контролю качества и безопасности пищевых продуктов, она также будет интересна преподавателям, студентам и всем, кто интересуется качеством пива и его производством.