Функциональные напитки и напитки специального назначения (под ред. Пакена П.)

В книге рассмотрены ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения, в том числе напитков на молочной основе. Первая часть этой книги посвящена ингредиентам функциональных напитков, а также составлению рецептур с учетом обогащения напитков и обеспечение длительного срока годности. Во второй части рассмотрены функциональные напитки на молочной основе и на основе молочной сыворотки. Отдельно рассмотрены вопросы улучшения нутритивных, органолептических и технологических свойств молока как важнейшего ингредиента. В третьей части приводятся данные об инновациях в секторе напитков из растительного сырья, в том числе соках, спортивных напитках, а также в напитках на основе чая и кофе, и с применением изолятов соевых белков. Последняя часть книги посвящена разработке инновационных продуктов и их роли в рационе питания человека.

Книга предназначена технологам, разработчикам новых продуктов, сотрудникам служб качества и менеджерам предприятий индустрии напитков и молочной промышленности.