Всё для лабораторий

stylab -  все для лабораторий

Главная  Литература  Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка  Технология кондитерских изделий: учебник (Олейникова А.Я. и др.)

Технология кондитерских изделий: учебник (Олейникова А.Я. и др.)

Артикул 421324428

Технология кондитерских изделий: учебник (Олейникова А.Я. и др.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
1092 р.
  • Описание

  • Характеристики

В новом учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет, мармеладно-пастильных и мучных). Авторы излагают материал, основываясь на фундаментальной науке с учетом новых знаний о сырье, рассматривая примеры современного отечественного и импортного оборудования, а также опираясь на опыт и достижения передовых предприятий России и зарубежных фирм. Помимо теоретических основ физико-химических процессов, предопределяющих технологию различных видов изделий, приведены технологические схемы производства, даны отдельные рецептуры и рассмотрены сопутствующие вопросы (транспортировка, упаковывание, хранение сырья и изделий).

Учебник предназначен для студентов, аспирантов, а также может использоваться инженерно-техническими работниками и другими специалистами кондитерских предприятий.

ISBN: 978-5-91541-007-6

Авторы: Олейникова А.Я. и др.

Издательство: Профессия, 2009 г.

Количество страниц: 656

Переплет: Твердый

Формат: 145 × 210 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров