Технология кондитерских изделий: учебник (Олейникова А.Я. и др.)

В новом учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет, мармеладно-пастильных и мучных). Авторы излагают материал, основываясь на фундаментальной науке с учетом новых знаний о сырье, рассматривая примеры современного отечественного и импортного оборудования, а также опираясь на опыт и достижения передовых предприятий России и зарубежных фирм. Помимо теоретических основ физико-химических процессов, предопределяющих технологию различных видов изделий, приведены технологические схемы производства, даны отдельные рецептуры и рассмотрены сопутствующие вопросы (транспортировка, упаковывание, хранение сырья и изделий).

Учебник предназначен для студентов, аспирантов, а также может использоваться инженерно-техническими работниками и другими специалистами кондитерских предприятий.