Главная Книги Хлеб, кондитерские изделия и зернопереработка Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа (Ковэн С.П.)
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа (Ковэн С.П.)
Артикул 421312452
Описание
Характеристики
Получившая заслуженное признание у российских специалистов книга посвящена самым актуальным проблемам, с которыми сталкиваются специалисты. Книга поможет не только четко идентифицировать проблемы, но и оперативно получить ответы на поставленные вопросы, касающиеся производства хлеба, бисквитов, слоеных изделий, тортов и пирожных, пирогов, печенья и других изделий. Рассмотрены также особенности хранения мучных изделий, замораживания готовых изделий и полуфабрикатов.
ISBN: 5-93913-099-2
Авторы: Ковэн С., Янг Л.
Издательство: Профессия, 2006 г.
Количество страниц: 376
Перевод: с англ.
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм
