Реактивы & Оборудование
Главная Книги Хлеб, кондитерские изделия и зернопереработка Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа (Ковэн С.П.)
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа (Ковэн С.П.)
Описание
Получившая заслуженное признание у российских специалистов книга посвящена самым актуальным проблемам, с которыми сталкиваются специалисты. Книга поможет не только четко идентифицировать проблемы, но и оперативно получить ответы на поставленные вопросы, касающиеся производства хлеба, бисквитов, слоеных изделий, тортов и пирожных, пирогов, печенья и других изделий. Рассмотрены также особенности хранения мучных изделий, замораживания готовых изделий и полуфабрикатов.