Всё для лабораторий

stylab -  все для лабораторий

Главная  Литература  Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка  Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ (Ковэн С., Янг Л.)

Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ (Ковэн С., Янг Л.)

Артикул 421324432

Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ (Ковэн С., Янг Л.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
1502 р.
  • Описание

  • Характеристики

Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, - все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, обеспечения качества продукции и особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемы – они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход обогащает личный опыт технологов, и позволяет правильно действовать в других сходных ситуациях.

Книга предназначена для технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности, она будет полезна менеджерам по разработке продуктов, сотрудникам лабораторий и служб качества предприятий, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, а также поставщикам сырья, добавок, оборудования, преподавателям и студентам профильных вузов.

ISBN: 978-5-904757-11-3

Авторы: Ковэн С., Янг Л.

Издательство: Профессия, 2010 г.

Количество страниц: 248

Перевод: с англ.

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров