Всё для лабораторий

stylab -  все для лабораторий

Главная  Литература  Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка  Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия (ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П.)

Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия (ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П.)

Артикул 421319798

Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия (ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
2048 р.
  • Описание

  • Характеристики

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для компаний-производителей обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности.

В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности хлебобулочных и кондитерских изделий (хлеба, кексов, печенья, сдобных булочек, круассанов, шоколадных кондитерских изделий, леденцовой карамели, ириса, жевательных конфет и др.), в том числе в ходе хранения и сбыта. Приведены органолептические и инструментальные методы оценки срока годности, рассмотрены вопросы контаминации сырья и готовой продукции клещами и насекомыми. Отдельные главы посвящены стабильности жиров, витаминов и витаминизированных продуктов.

ISBN: 978-5-904757-38-0

Авторы: Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)

Издательство: Профессия, 2012 г.

Количество страниц: 444

Перевод: с англ. под науч. ред. канд. техн. наук, доц. Ю.Г. Базарновой

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров