Всё для лабораторий

stylab -  все для лабораторий

Главная  Литература  Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка  Технологии глазированных изделий и изделий с начинками (ред.-сост.Талбот Дж.)

Технологии глазированных изделий и изделий с начинками (ред.-сост.Талбот Дж.)

Артикул 421324446

Технологии глазированных изделий и изделий с начинками (ред.-сост.Талбот Дж.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
2184 р.
  • Описание

  • Характеристики

В книге впервые комплексно рассмотрен широкий спектр вопросов, касающихся ингредиентов, свойств, разработки и технологий глазурей и начинок в пищевых производствах. Первая часть посвящена рецептурам шоколадных глазурей и начинок, в том числе вопросам производства шоколада, кондитерских жиров, сложных покрытий, а также жиро- и сахаросодержащих начинок. Во второй части рассмотрены вопросы разработки изделий с учетом миграции влаги, жиров и этилового спирта, реологические свойства различных начинок, а также проблемы прогнозирования и испытания срока годности готовых изделий. В третьей части основное внимание уделено инновациям в подготовке ингредиентов и технологиях производства, обеспечивающим оптимальное качество готовой продукции, в том числе темперированию шоколада, глазированию, дражированию и формованию.

Книга предназначена для специалистов, занятых в производстве шоколада, конфет, мучных и хлебобулочных изделий, а также мороженого.

ISBN: 978-5-904757-12-0

Издательство: Профессия, 2011 г.

Количество страниц: 496

Перевод: с англ. под ред. д-ра техн. наук Т.В. Савенковой и канд. техн. наук Л.И. Рысевой

Переплет: Твердый

Под ред.: Талбот Дж.

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров