Реактивы & Оборудование

stylab -  Реактивы & Оборудование

Главная  Книги  Хлеб, кондитерские изделия и зернопереработка  Книга Технологии глазированных изделий и изделий с начинками (ред.-сост.Талбот Дж.)

Книга Технологии глазированных изделий и изделий с начинками (ред.-сост.Талбот Дж.)

Артикул 421324446

Книга Технологии глазированных изделий и изделий с начинками (ред.-сост.Талбот Дж.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
3040 р.
3040.00
  • Описание

В книге впервые комплексно рассмотрен широкий спектр вопросов, касающихся ингредиентов, свойств, разработки и технологий глазурей и начинок в пищевых производствах. Первая часть посвящена рецептурам шоколадных глазурей и начинок, в том числе вопросам производства шоколада, кондитерских жиров, сложных покрытий, а также жиро- и сахаросодержащих начинок. Во второй части рассмотрены вопросы разработки изделий с учетом миграции влаги, жиров и этилового спирта, реологические свойства различных начинок, а также проблемы прогнозирования и испытания срока годности готовых изделий. В третьей части основное внимание уделено инновациям в подготовке ингредиентов и технологиях производства, обеспечивающим оптимальное качество готовой продукции, в том числе темперированию шоколада, глазированию, дражированию и формованию.

Книга предназначена для специалистов, занятых в производстве шоколада, конфет, мучных и хлебобулочных изделий, а также мороженого.
Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров