Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения (Сарафанова Л.А.)

В книге описаны все более широко используемые в производстве пищевых продуктов инновационные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Некоторые главы посвящены новым аспектам применения давно известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарным формам и заменителям. Рассмотрены функциональные свойства ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Внимание читателей обращается на возможность с помощью этих ингредиентов снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать ведение технологического процесса.

Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, поставщиков отрасли, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей.