Всё для лабораторий

Мучные кондитерские изделия с рецептурами (Мэнли Д.) - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка - Интернет-магазин Мучные кондитерские изделия с рецептурами (Мэнли Д.) - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка - Интернет-магазин

Главная  Литература  Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка  Мучные кондитерские изделия с рецептурами (Мэнли Д.)

Мучные кондитерские изделия с рецептурами (Мэнли Д.)

Артикул 421312453

Мучные кондитерские изделия с рецептурами (Мэнли Д.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
2594 р.
  • Описание

  • Характеристики

Выдержавшее 4 издания на Западе, это практическое руководство завоевало отличную репутацию и у российских специалистов. Новое издание существенно обновлено и дополнено. В книге подробно рассмотрены основные виды сырья, используемые в современном технологическом процессе, даны научные основы тестоприготовления и выпечки печенья, крекеров, вафель, кексов и других мучных кондитерских изделий. Изложены вопросы подбора оборудования, требования к персоналу, а также новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Большое внимание уделено экономическим аспектам и повышению эффективности производства.

По многочисленным просьбам российских специалистов во второй части руководства приведены 186 популярных зарубежных промышленных рецептур с описанием особенностей изготовления мучных кондитерских изделий из другой книги Дункана Мэнли.

ISBN: 978-5-904757-42-7

Автор: Мэнли Д.

Издательство: Профессия, 2012 г.

Количество страниц: 700

Перевод: с англ. 4-го изд.

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров