Всё для лабораторий

Справочник сыродела (Лях В.Я., Шергина И.А., Садовая Т.Н.) - Молочные продукты - Интернет-магазин Справочник сыродела (Лях В.Я., Шергина И.А., Садовая Т.Н.) - Молочные продукты - Интернет-магазин

Главная  Литература  Молочные продукты  Справочник сыродела (Лях В.Я., Шергина И.А., Садовая Т.Н.)

Справочник сыродела (Лях В.Я., Шергина И.А., Садовая Т.Н.)

Артикул 421324487

Справочник сыродела (Лях В.Я., Шергина И.А., Садовая Т.Н.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
2699 р.
  • Описание

  • Характеристики

В книге подробно изложены вопросы качества сырья и сыров в свете требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Большое внимание уделено вопросам международной комплексной системы НАССР и другим аспектам безопасности и качества сыров. Подробно рассмотрены подготовка молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, основные операции общей технологии изготовления сыров (свертывание, обработка сгустка, формование, прессование, посолка, созревание). Описаны проблемы, с которыми могут встречаться технологи, указаны причины и способы предупреждения и устранения пороков. В справочнике приведено описание характеристик и блок-схемы производства более 100 отечественных натуральных и плавленых сыров. Отдельная глава посвящена оборудованию для молочной промышленности и, в частности, для сыроделия.

К книге прилагается компакт-диск со справочными и нормативными материалами.

Комплект, состоящий из книги и диска, предназначен для специалистов молочной промышленности, поставщиков ингредиентов, упаковки и оборудования для сыроделия, а также для преподавателей и студентов профильных вузов.

Авторы: Лях В.И., Шергина И.А., Садовая Т.Н.

Издательство: Профессия, 2011 г.

Количество страниц: 680

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров