Практические рекомендации сыроделам (под ред. МакСуини П.Л.Г.) - Молочные продукты - Интернет-магазинПрактические рекомендации сыроделам (под ред. МакСуини П.Л.Г.) - Молочные продукты - Интернет-магазин

Главная  Литература  Молочные продукты  Практические рекомендации сыроделам (под ред. МакСуини П.Л.Г.)

Практические рекомендации сыроделам (под ред. МакСуини П.Л.Г.)

Артикул 421312435

Практические рекомендации сыроделам (под ред. МакСуини П.Л.Г.)

Кол-во Наличие
уточняйте
у менеджера
+
Цена: (с НДС)
2294 р.
  • Описание

  • Характеристики

В новой книге в удобной для специалистов форме вопросов и ответов изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых сыров типа Грана, сыров типа Чеддера, типа голландского и Швейцарского, сыров, созревающих с участием плесеней и слизей, рассольных сыров, а также сыров типа паста-филата на примере Моцареллы с низким содержанием влаги. Даны рекомендации по производству свежих сыров (типа сыра Коттедж), плавленых сыров и аналогов сыров.

Книга предназначена для специалистов молочной отрасли, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных вузов.

ISBN: 978-5-904757-09-0

Издательство: Профессия, 2010 г.

Количество страниц: 376

Перевод: с англ. под ред. канд. техн. наук И.А.Шергиной

Переплет: Твердый

Под ред.: МакСуини П.Л.Г.

Формат: 165 × 235 мм

Печать
  • С этим товаром покупают

Каталог товаров

Как купить

Гарантия и возврат

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров