Реактивы & Оборудование

stylab -  Реактивы & Оборудование

Главная  Книги  Молочные продукты  Практические рекомендации сыроделам (под ред. МакСуини П.Л.Г.)

Практические рекомендации сыроделам (под ред. МакСуини П.Л.Г.)

Артикул 421312435

Практические рекомендации сыроделам (под ред. МакСуини П.Л.Г.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
2294 р.
2294.00
  • Описание

  • Характеристики

В новой книге в удобной для специалистов форме вопросов и ответов изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых сыров типа Грана, сыров типа Чеддера, типа голландского и Швейцарского, сыров, созревающих с участием плесеней и слизей, рассольных сыров, а также сыров типа паста-филата на примере Моцареллы с низким содержанием влаги. Даны рекомендации по производству свежих сыров (типа сыра Коттедж), плавленых сыров и аналогов сыров.

Книга предназначена для специалистов молочной отрасли, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных вузов.

ISBN: 978-5-904757-09-0

Издательство: Профессия, 2010 г.

Количество страниц: 376

Перевод: с англ. под ред. канд. техн. наук И.А.Шергиной

Переплет: Твердый

Под ред.: МакСуини П.Л.Г.

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров