Всё для лабораторий

Плавленые сыры и сырные продукты (под ред.Тамима А.И.) - Молочные продукты - Интернет-магазин Плавленые сыры и сырные продукты (под ред.Тамима А.И.) - Молочные продукты - Интернет-магазин

Главная  Литература  Молочные продукты  Плавленые сыры и сырные продукты (под ред.Тамима А.И.)

Плавленые сыры и сырные продукты (под ред.Тамима А.И.)

Артикул 421324441

Плавленые сыры и сырные продукты (под ред.Тамима А.И.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
2294 р.
  • Описание

  • Характеристики

Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров. Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых сыров, их влияние на текстуру и консистенцию готового продукта, даны рекомендации по подбору сырья. В отдельных главах рассмотрены технологические и упаковочное оборудование, а также упаковочные материала. Подробно рассмотрены особенности изготовления плавленых сырных (имитационных) продуктов, пропускаемых на основе или с добавлением растительных жиров. Большое внимание уделено контролю качества плавленых сыров и сырных продуктов.

Данное издание предназначено для технологов и других специалистов молочной промышленности, в первую очередь сыродельной отрасли, а также поставщиков оборудования и ингредиентов для производства плавленых сыров. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших учебных заведений.

ISBN: 978-5-904757-47-2

Издательство: Профессия, 2013 г.

Количество страниц: 400

Перевод: с англ.

Переплет: Твердый

Под ред.: Тамим А.И.

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров