Главная Книги Хлеб, кондитерские изделия и зернопереработка Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микроб. контроль)
Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микроб. контроль)
Артикул 421320481
Описание
Характеристики
В справочнике рассмотрены сырье, технология, оборудование, технологический и микробиологический контроль производства шоколадных изделий и конфет с корпусом из массы пралине. Приводимые данные помогут подбирать, производить и создавать новые сорта таких изделий, выбирать оборудование, вести строгий технологический и микробиологический контроль в процессе промышленного производства.
Книга подойдет для студентов высших учебных заведений, аспирантов, предпринимателей.
ISBN: 978-5-94343-151-7
Авторы: Драгилев А. И., Осташенкова Н. В., Войно Л. И.
Издательство: ДеЛи принт, 2007 г.
Количество страниц: 662
Переплет: Твердый
Формат: 145 × 215 мм
