Главная Книги Хлеб, кондитерские изделия и зернопереработка Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия (Минифай Б.)
Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия (Минифай Б.)
Артикул 421312455
Описание
Характеристики
Приведены современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производстве шоколада и широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрены производство конфет – от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т.п.), до технологий производства кондитерских изделий с использованием шоколада, включая рецептуры. Большое внимание уделено вопросам качества конечной продукции и пищевой ценности изделий. Приведены типы и виды оборудования, применяемого в технологических процессах.
ISBN: 5-91913-072-0
Автор: Минифай Б.
Издательство: Профессия, 2005 г.
Количество страниц: 808
Перевод: с англ. 3-го изд. под общ. ред. Т.В.Савенковой
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм
