Реактивы & Оборудование

stylab -  Реактивы & Оборудование

Главная  Книги  Хлеб, кондитерские изделия и зернопереработка  Шоколад и шоколадные изделия. Сырье, свойства, оборудование, технологии (под ред. Беккета С.Т.)

Шоколад и шоколадные изделия. Сырье, свойства, оборудование, технологии (под ред. Беккета С.Т.)

Артикул 421324455

Шоколад и шоколадные изделия. Сырье, свойства, оборудование, технологии (под ред. Беккета С.Т.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
2730 р.
2730.00
  • Описание

  • Характеристики

Российским специалистам предлагается перевод наиболее авторитетной зарубежной книги, посвященной шоколаду, ставшей своеобразным «отраслевым стандартом». Авторы отдельных глав являются признанными экспертами в своих областях. В книге рассмотрены практически все основные вопросы, связанные с промышленным производством и применением шоколада – от переработки какао-бобов до упаковки готовых изделий и их реализации. Рассмотрены как традиционные, так и относительно новые технологии, в том числе технология холодного формования и применение шоколадной крошки. В большинство глав включено описание основных типов применяемого оборудования. Отдельные главы посвящены рецептурам, защите интеллектуальной собственности и маркетингу шоколада.

Книга предназначена для специалистов, занимающихся производством шоколада и шоколадных изделий, разработчиков рецептур и новых изделий, специалистов служб качества, а также студентов, преподавателей и ученых.

ISBN: 978-5-904-757-41-0

Издательство: Профессия, 2013 г.

Количество страниц: 720

Перевод: с англ. 4-го изд. под ред. д-ра техн. наук Т.В.Савенковой и канд. техн. наук Л.И.Рысевой

Переплет: Твердый

Под ред.: Беккет С.Т.

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров