Реактивы & Оборудование

stylab -  Реактивы & Оборудование

Главная  Книги  Продукты из мяса, рыбы и яиц  Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия (Кох Г.)

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия (Кох Г.)

Артикул 421312440

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия (Кох Г.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
3299 р.
3299.00
  • Описание

  • Характеристики

Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественными специалистами предлагается перевод 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т.п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы – колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т.д. (рецептуры приведены из расчета 100 кг сырья).

ISBN: 5-93913-074-7

Авторы: Кох Г., Фукс М.

Издательство: Профессия, 2005 г.

Количество страниц: 656

Перевод: с нем. 21-го изд.

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров