Главная Книги Продукты из мяса, рыбы и яиц Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия (Кох Г.)
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия (Кох Г.)
Артикул 421312440
Описание
Характеристики
Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественными специалистами предлагается перевод 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т.п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы – колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т.д. (рецептуры приведены из расчета 100 кг сырья).
ISBN: 5-93913-074-7
Авторы: Кох Г., Фукс М.
Издательство: Профессия, 2005 г.
Количество страниц: 656
Перевод: с нем. 21-го изд.
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм
