Всё для лабораторий

Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, функциональность, применение (Тарте Р.) - Продукты из мяса, яиц, рыбы - Интернет-магазин Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, функциональность, применение (Тарте Р.) - Продукты из мяса, яиц, рыбы - Интернет-магазин

Главная  Литература  Продукты из мяса, яиц, рыбы  Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, функциональность, применение (Тарте Р.)

Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, функциональность, применение (Тарте Р.)

Артикул 421328421

Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, функциональность, применение (Тарте Р.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
2499 р.
  • Описание

  • Характеристики

В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов – как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т.п.), так и получившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологическая роль и влияние на характеристики готового продукта. Даны примеры рецептур с пояснениями относительно дозировок рассматриваемых ингредиентов и возможностей изменения закладки основного сырья. Учтены последние научные исследования в области пищевых продуктов, но на первый план выдвинуты практические аспекты использования тех или иных ингредиентов.

Издание предназначено для специалистов мясной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов для переработки мяса, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей.

ISBN: 978-5-904757-77-9

Автор: Тарте Р.

Издательство: Профессия, 2015 г.

Количество страниц: 450

Перевод: с англ.

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров