Главная Книги Продукты из мяса, рыбы и яиц Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, функциональность, применение (Тарте Р.)
Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, функциональность, применение (Тарте Р.)
Описание
Характеристики
В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов – как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т.п.), так и получившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологическая роль и влияние на характеристики готового продукта. Даны примеры рецептур с пояснениями относительно дозировок рассматриваемых ингредиентов и возможностей изменения закладки основного сырья. Учтены последние научные исследования в области пищевых продуктов, но на первый план выдвинуты практические аспекты использования тех или иных ингредиентов.
Издание предназначено для специалистов мясной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов для переработки мяса, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей.
ISBN: 978-5-904757-77-9
Автор: Тарте Р.
Издательство: Профессия, 2015 г.
Количество страниц: 450
Перевод: с англ.
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм