Всё для лабораторий

Книга Хлеб. Технология и рецептуры. Второе издание (Хамельман Дж.) - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка - Интернет-магазин Книга Хлеб. Технология и рецептуры. Второе издание (Хамельман Дж.) - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка - Интернет-магазин

Главная  Литература  Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка  Книга Хлеб. Технология и рецептуры. Второе издание (Хамельман Дж.)

Книга Хлеб. Технология и рецептуры. Второе издание (Хамельман Дж.)

Артикул 421339832

Книга Хлеб. Технология и рецептуры. Второе издание (Хамельман Дж.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
2499 р.
  • Описание

  • Характеристики

Второе, дополненное и исправленное издание практического руководства, получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты «секреты» опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.

Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от мелких пекарен до крупных предприятий, причем и в повседневной деятельности, и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.

ISBN: 978-5-904757-70-0

Автор: Хамельман Дж.

Издание: Второе

Издательство: Профессия, 2017 г.

Количество страниц: 544

Перевод: с англ.

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров