Реактивы & Оборудование

stylab -  Реактивы & Оборудование

Главная  Книги  Хлеб, кондитерские изделия и зернопереработка  Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий: учебное пособие для вузов (Корячкина С.Я., Лабутина Н.В., и др.)

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий: учебное пособие для вузов (Корячкина С.Я., Лабутина Н.В., и др.)

Артикул 421328424

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий: учебное пособие для вузов (Корячкина С.Я., Лабутина Н.В., и др.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
3118 р.
3118.00
  • Описание

  • Характеристики

В книге представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены основные правила приемки, подготовки к пуску в производство, хранения, а также качественные показатели основного и дополнительного сырья. Отдельная глава посвящена стандартным и дополнительным методам исследования свойств сырья. Описаны организация и контроль технологического процесса. Изложены общепринятые и специальные методы контроля полуфабрикатов хлебопекарного производства. Кроме того, приведены стандартные и дополнительные методы контроля всего ассортимента изделий, вырабатываемых хлебопекарными предприятиями.

Предназначено студентам вузов, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 260201 «Технология хранения и переработки зерна», 260501 «Технология продуктов общественного питания» для подготовки бакалавра и магистра техники и технологии по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья», 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», а также может быть использовано для научной работы студентов и аспирантов.

ISBN: 978-5-905170-23-2

Авторы: Корячкина С.Я., Лабутина Н.В., и др.

Издательство: ДеЛи плюс, 2012 г.

Количество страниц: 496

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров