Всё для лабораторий

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение (О'Брайен Р.) - Производство жиров - Интернет-магазин Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение (О'Брайен Р.) - Производство жиров - Интернет-магазин

Главная  Литература  Производство жиров  Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение (О'Брайен Р.)

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение (О'Брайен Р.)

Артикул 421312408

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение (О'Брайен Р.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
2321 р.
  • Описание

  • Характеристики

Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов.  В книге приведены данные по составу большинства пищевых жиров и масел, режимам переработки, особенностям применения. Большое внимание уделено рассмотрению взаимосвязи состава и свойств масел и возможностей их использования в том или ином продукте. Описаны методы исследования жиров и масел: широко распространенные и нестандартизованные; особенности применения этих методов в контроле производства. В книге учтены последние достижения науки и технологии, а также современные требования к производству жиров и масел и контролю их качества. Особо следует отметить такие темы, как масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов), возможности регулирования этих свойств, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.

Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.

ISBN: 978-5-93913-123-0

Автор: Р. Д. О'Брайен

Издательство: Профессия, 2007 г.

Количество страниц: 752

Перевод: с англ.

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров