Применение пищевых добавок в индустрии напитков (Сарафанова Л. А.)_2017

Настоящее издание продолжает серию книг технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности.

Дается определение пищевых добавок, цели их применения, классификация, метаболизм, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве напитков – соков, нектаров и сокосодержащих напитков, квасов, безалкогольных, слабоалкогольных, включая вино, и алкогольных. В книге содержится большое количество приложений с инструкциями и нормативными актами.