Главная Книги Производство жиров Спреды: состав, технология, перспективы (Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В.)
Спреды: состав, технология, перспективы (Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В.)
Артикул 421324458
Описание
Характеристики
В книге представлены характеристики качества спредов, состав и физико-химические свойства, органолептические показатели, особенности структуры, пищевая и биологическая ценность. Рассмотрены особенности технологии спредов, включая технологические схемы и операции. Описано влияние заменителей молочного жира на характеристики готового продукта. Проанализированы социально-экономические аспекты, научно-производственная база спредов в нашей стране, существующий ассортимент и перспективы его развития.
Книга предназначена для специалистов молочной и масложировой промышленности, поставщиков ингредиентов и оборудования для пищевой промышленности. Она также будет полезна студентам, преподавателям, научным работникам.
ISBN: 978-5-94836-192-5
Автор: М.Отто
Авторы: Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В.
Издание: 3-е
Издательство: Техносфера, 2008 г.
Количество страниц: 544
Перевод: с нем. под ред. А.В. Гармаша
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм
