Всё для лабораторий

stylab -  все для лабораторий

Главная  Литература  Пищевые продукты. Общие вопросы  Химия пищевых продуктов (ред.-сост. Феннема О. Р. и др.)

Химия пищевых продуктов (ред.-сост. Феннема О. Р. и др.)

Артикул 421324454

Химия пищевых продуктов (ред.-сост. Феннема О. Р. и др.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
4778 р.
  • Описание

  • Характеристики

Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: основные компоненты пищи, минорные компоненты пищи и пищевые системы. В первой части рассмотрены углеводы, липиды, аминокислоты и белки, вода и лед, а также ферменты. Во второй части представлены витамины, минеральные вещества, пищевые красители, вкусоароматические вещества, пищевые добавки и ТВС, а также биоактивные вещества. Третья часть посвящена рассмотрению пищевых дисперсных систем, взаимодействию компонентов пищевых систем, молоку, мышечным и растительным тканям, а также вопросам генной модификации.

Этот фундаментальный труд переиздается в США каждые 10 лет с включением в текст последних достижений химии и пищевой науки. Русский перевод этой книги, выполненный под научной редакцией специалистов ФБГУ «Институт питания» РАМН, должен способствовать углублению понимания отечественными специалистами основных химических и физических процессов, происходящих в пищевом сырье и готовых продуктах, а также может служить полезным учебно-справочным пособием для студентов, аспирантов и преподавателей профильных вузов.

ISBN: 978-5-904757-24-3

Издательство: Профессия, 2012 г.

Количество страниц: 1040

Перевод: с англ.

Переплет: Твердый

Редактор-составитель: Феннема О.Р.

Формат: 100 × 260 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров