Главная Книги Продукты из мяса, рыбы и яиц Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы (Сарафанова Л.А.)
Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы (Сарафанова Л.А.)
Артикул 421312441
Описание
Характеристики
В предлагаемой книге технологии мясной и рыбоперерабатывающей промышленности можно найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса, рыбы и морепродуктов. В приложениях даны примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также много другой полезной информации.
ISBN: 978-5-93913-142-1
Автор: Сарафанова Л.А.
Издательство: Профессия, 2005 г.
Количество страниц: 656
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм
