Главная Книги Пищевые добавки и ингредиенты Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи (ред.-сост. Аймесон А.)
Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи (ред.-сост. Аймесон А.)
Артикул 421324440
Описание
Характеристики
Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Подробно изложены возможности применения тех или иных добавок в производстве различных пищевых продуктов и влияние на их свойства. Рассмотрены также экономические, юридические и маркетинговые аспекты промышленного использования данных добавок. Большое внимание уделено вопросам безопасности продуктов с добавками этой группы для здоровья человека их приемлемости для потребителей.
ISBN: 978-5- 904757-26-7
Издательство: Профессия, 2012 г.
Количество страниц: 408
Перевод: с англ.
Переплет: Твердый
Под ред.: Аймесон А.
Формат: 165 × 235 мм
