Главная Книги Молочные продукты Стабильность и срок годности. Молочные продукты (ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П.)
Стабильность и срок годности. Молочные продукты (ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П.)
Артикул 421324445
Описание
Характеристики
Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для производителей пищевых продуктов обеспечение стабильности и требуемого срока годности вызывает определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), органолептические и инструментальные методы оценки срока годности, так и конкретные меры по обеспечению стабильности молочных продуктов (молока, сливок, йогуртов, сливочного масла, спредов и сыров) в ходе хранения и сбыта. Отдельные главы посвящены стабильности жиров и витаминов, в том числе витаминизированных продуктов.
Авторы: Килкаст Д., Субраманиам П.
Издательство: Профессия, 2012 г.
Количество страниц: 320
Перевод: с англ. под ред. канд. техн. наук Ю.Г. Базарновой
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм
