Переработка молока. Практические рекомендации (Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю)

Книга составлена в удобной форме ответов на вопросы, часто задаваемые специалистами молокоперерабатывающих предприятий. Вопросы сгруппированы по разделам в соответствии с логикой производственного цикла. В ответах описаны свойства сырого молока и факторы, определяющие его качество; подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, применяемых при производстве молочной продукции, в том числе заквасок, ферментов и фруктовых наполнителей. Учтены последние изменения нормативных актов. Значительная часть ответов на вопросы посвящена основным производственным процессам и технологии изготовления отдельных видов продуктов: пастеризованных, стерилизованных, кисломолочных продуктов, творога и творожных изделий. Приведены также основные требования к мойке и дезинфекции на предприятиях, описаны особенности упаковки молочной продукции.

Издание предназначено для технологов и других специалистов молочной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов, специалистов органов сертификации и надзора. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших учебных заведений.