Спиртные напитки. Особенности брожения и производства. (под ред. Ли Э., Пигготта Дж.)_2006

В книге обобщены и систематизированы научные основы и технологические особенности организации процессов брожения и созревания (выдержки) при производстве широкого спектра ликероводочных изделий. Авторы описывают процессы, происходящие в ходе спиртового и яблочно-молочного брожения, современные подходы к переработке первичного сырья, анализу процессов брожения и формированию вкуса и аромата алкогольной продукции. Большое внимание уделено особенностям производства широкого ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков.

Книга рассчитана на специалистов бродильных производств и студентов, обучающихся по специальности «технология бродильных процессов».