Книга Современная технология мясных консервированных продуктов (Зонин В.Г.)

В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологий. Описаны способы расчета показателей стерилизации, влияние состава продукта на параметры технологических процессов. Разобраны особенности разных типов применяемого оборудования. Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роли в повышении качества продукции и облегчении протекания технологического процесса. Дано описание технологии производства наиболее распространенных мясосодержащих консервированных продуктов.