Главная Книги Пищевые продукты (общие вопросы) Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов (Мезенова О.Я.)
Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов (Мезенова О.Я.)
Артикул 421329030
Описание
Характеристики
Рассмотрено проектирование продуктов питания заданной пищевой ценности с применением метода пищевой комбинаторики. Описано создание продуктов детского и геронтологического питания. Предложены схемы компьютерного проектирования продуктов с требуемыми показателями белковой и жирнокислотной сбалансированности. Приведены способы обогащения биологически активными веществами. Содержатся конкретные примеры проектирования пищевых продуктов.
Предназначено для студентов вузов, окажет пользу специалистам.
ISBN: 978-5-906109-19-4
Автор: Мезенова О.Я.
Издательство: Проспект Науки, 2015 г.
Количество страниц: 224
Переплет: Твердый
Формат: 60 × 90/16
