Книга Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов: учебное пособие (Мезенова О. Я.)_2018 2-е изд.

Рассмотрено проектирование продуктов питания заданной пищевой ценности с применением метода пищевой комбинаторики. Описано создание продуктов детского и геронтологического питания. Предложены схемы компьютерного проектирования продуктов с требуемыми показателями белковой и жирнокислотной сбалансированности. Приведены способы обогащения биологически активными веществами. Содержатся конкретные примеры проектирования пищевых продуктов.

Предназначено для студентов вузов, окажет пользу специалистам.
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения для студентов высших учебных заведений в качестве учебного пособия как основная литература для подготовки студентов уровня бакалавриата по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» и в качестве дополнительной литературы для подготовки студентов уровня магистратуры по направлению 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения».