Всё для лабораторий

stylab -  все для лабораторий

Главная  Литература  Пищевые продукты. Общие вопросы  Ферменты в пищевой промышленности (ред.-сост. Уайтхерст Р. Дж., ван Оорт М.)

Ферменты в пищевой промышленности (ред.-сост. Уайтхерст Р. Дж., ван Оорт М.)

Артикул 421324452

Ферменты в пищевой промышленности (ред.-сост. Уайтхерст Р. Дж., ван Оорт М.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
1911 р.
  • Описание

  • Характеристики

Интерес специалистов пищевой промышленности к ферментным препаратам обусловлен, в частности, тем, что применение ферментов позволяет изменять свойства и качество конечного продукта, модифицировать и упрощать технологические схемы, добиваться снижения себестоимости. Во 2-м издании этой хорошо зарекомендовавшей себя книги учтены последние достижения энзимологии применительно к производству пищевых продуктов. Свойства отдельных ферментов описаны с учетом их влияния на протекание физических и химических реакций в пищевых продуктах, а также на органолептические свойства и срок годности продукции. Основная часть книги посвящена использованию ферментов в производстве конкретных групп продуктов.

Книга рассчитана на специалистов и технологов пищевой промышленности, разработчиков продуктов, поставщиков ингредиентов, генетиков, химиков-аналитиков и специалистов служб качества.

ISBN: 978-5-904757-55-7

Издательство: Профессия, 2013 г.

Количество страниц: 408

Перевод: с англ.

Переплет: Твердый

Под ред.: Уайтхерст Р., Мортен ван Оорт

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров