Главная Книги Продукты из мяса, рыбы и яиц Переработка мяса птицы (под ред. Сэмса А.Р.)
Переработка мяса птицы (под ред. Сэмса А.Р.)
Артикул 421340638
Описание
Характеристики
В книге подробно описаны все этапы переработки птицы, от транспортировки и забоя до получения готовой продукции. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Каждая глава написана признанными экспертами в данной области и включает сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению отдельных стадий переработки мяса птицы с научным обоснованием рекомендуемых параметров. Книга предназначена для специалистов птицеперерабатывающей отрасли и будет полезна широкому кругу работников мясной промышленности и общественного питания.
ISBN: 978-5-93913-128-5
Издательство: Профессия, 2014 г.
Количество страниц: 432
Перевод: с англ. под. ред. чл.-корр. РАСХН, д-ра с-х. наук В.В. Гущина
Переплет: Твердый
Под ред.: Сэмс А.Р.
Формат: 165 × 235 мм
