Реактивы & Оборудование

stylab -  Реактивы & Оборудование

Главная  Книги  Хлеб, кондитерские изделия и зернопереработка  Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий

Артикул 421328429

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
3140 р.
3140.00
  • Описание

  • Характеристики

В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.

Рекомендовано Учебнометодическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

ISBN: 978-5-98879-174-4

Авторы: Магомедов Г. О., Олейникова А. Я., Плотникова И.В, Лобосова Л.А.

Издательство: Гиорд, 2014 г.

Количество страниц: 440

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров