Главная Книги Молочные продукты Йогурты и другие кисломолочные продукты (Тамим А.И.)
Йогурты и другие кисломолочные продукты (Тамим А.И.)
Артикул 421312432
Описание
Характеристики
В фундаментальной работе, не имеющей аналогов, рассмотрены все аспекты производства йогуртов и других кисломолочных продуктов – история возникновения, подготовка сырья к производству, технология изготовления, микробиологические аспекты заквашивания и хранения, лабораторный контроль и многое другое. Особое внимание уделено соблюдению качественных характеристик в ходе изготовления, хранения и сбыта. Приводится методика оценки качества по системе НАССР.
ISBN: 5-93913-038-0
Авторы: Тамим А., Робинсон Р.
Издательство: Профессия, 2003 г.
Количество страниц: 664
Перевод: с англ. 2-го изд.
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм
