Книга Йогурты и другие кисломолочные продукты (Тамим А.И.)

В фундаментальной работе, не имеющей аналогов, рассмотрены все аспекты производства йогуртов и других кисломолочных продуктов – история возникновения, подготовка сырья к производству, технология изготовления, микробиологические аспекты заквашивания и хранения, лабораторный контроль и многое другое. Особое внимание уделено соблюдению качественных характеристик в ходе изготовления, хранения и сбыта. Приводится методика оценки качества по системе НАССР.