Главная Книги Пищевые продукты (общие вопросы) Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы (под ред. МакКенны Б.М.)
Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы (под ред. МакКенны Б.М.)
Артикул 421312405
Описание
Характеристики
Книга посвящена свойствам и характеристикам продуктов эмульсионной природы (соусы, йогурты, спреды, мороженое, дрессинги и т.п.) и взаимосвязи реологических показателей с составом продуктов. Описаны факторы, влияющие на изменение этих показателей, способы их измерения, возможности разработки продуктов с заранее заданными структурными и текстурными характеристиками.
ISBN: 978-5-93913-158-2
Автор: МакКенна Б.М.
Издательство: Профессия, 2008 г.
Количество страниц: 450
Перевод: с англ. под ред. Ю.Г. Базарновой
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм
