Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы (под ред. МакКенны Б.М.)

Книга посвящена свойствам и характеристикам продуктов эмульсионной природы (соусы, йогурты, спреды, мороженое, дрессинги и т.п.) и взаимосвязи реологических показателей с составом продуктов. Описаны факторы, влияющие на изменение этих показателей, способы их измерения, возможности разработки продуктов с заранее заданными структурными и текстурными характеристиками.