Книга Стабильность и срок годности. Безалкогольные напитки, соки, пиво и вино (Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.))_2013

В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности напитков (процессы их микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности безалкогольных напитков, соков, пива и вина. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки стабильности и срока годности.

Книга рассчитана для специалистов индустрии напитков, а также студентов профильных вузов.