Всё для лабораторий

Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности (Сарафанова Л.А.) - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка - Интернет-магазин Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности (Сарафанова Л.А.) - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка - Интернет-магазин

Главная  Литература  Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка  Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности (Сарафанова Л.А.)

Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности (Сарафанова Л.А.)

Артикул 421312449

Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности (Сарафанова Л.А.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
1944 р.
  • Описание

  • Характеристики

Дается определение пищевых добавок, кратко описываются история, цели применения, классификация, метаболизм, токсикологическая безопасность, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве кондитерских изделий. Большое внимание уделено ароматизаторам, красителям, пищевым кислотам, разрыхлителям, желеобразователям, консервантам, антиокислителям, влагоудерживающим агентам и эмульгаторам. Приведены особенности применения отдельных пищевых добавок в производстве конкретных видов кондитерской продукции. В книге содержится большое количество приложений, в которые вынесены многие инструкции и нормативные акты, используемые в различных кондитерских производствах.

Книга предназначена для технологов, разработчиков новых продуктов и других специалистов кондитерской промышленности.

ISBN: 5-93913-095-Х

Автор: Сарафанова Л.А.

Издательство: Профессия, 2005 г.

Количество страниц: 320

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров