Главная Книги Пищевые добавки и ингредиенты Подсластители и сахарозаменители в пищевых технологиях (под ред. Митчелл Э.)
Подсластители и сахарозаменители в пищевых технологиях (под ред. Митчелл Э.)
Артикул 421312413
Описание
Характеристики
Подсластители и сахарозаменители в производстве пищевых продуктов и индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов и безалкогольных напитков. Приведена информация, необходимая для выбора подсластителей или сахарозаменителей с учетом их органолептических и физико-химических свойств, а также пользы для здоровья потребителя (контроля массы тела, профилактики кариеса и т.п.)
Книга предназначена для разработчиков пищевых продуктов, технологов, поставщиков ингредиентов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.
ISBN: 978-5-93913-196-4
Издательство: Профессия, 2010 г.
Количество страниц: 512
Перевод: с англ.
Переплет: Твердый
Под ред.: Элен Митчелл
Формат: 165 × 235 мм
