Всё для лабораторий

Мясные продукты. Научные основы, технологиии, практические рекомендации (Фейнер Г. ) - Продукты из мяса, яиц, рыбы - Интернет-магазин Мясные продукты. Научные основы, технологиии, практические рекомендации (Фейнер Г. ) - Продукты из мяса, яиц, рыбы - Интернет-магазин

Главная  Литература  Продукты из мяса, яиц, рыбы  Мясные продукты. Научные основы, технологиии, практические рекомендации (Фейнер Г. )

Мясные продукты. Научные основы, технологиии, практические рекомендации (Фейнер Г. )

Артикул 421312447

Мясные продукты. Научные основы, технологиии, практические рекомендации (Фейнер Г. )

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 
+
2457 р.
  • Описание

  • Характеристики

В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология их изготовления. Описаны биохимические процессы, протекающие в различных животных тканях при тех или иных видах обработки или при хранении. Подробно проанализированы роль и влияние на качество конечного продукта отдельных технологических параметров, а также используемых добавок. Для производства различных групп продуктов (кусковых, колбасных и рубленых изделий) указаны особенности проведения отдельных этапов обработки, обоснованы технологические режимы, даны рекомендации по оптимальной организации технологического процесса, приведены рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и пищевой безопасности, в первую очередь микробиологическим аспектам.

Книга предназначена для специалистов мясной отрасли, поставщикам ингредиентов и оборудования для переработки мяса, а также преподавателям и студентам.

ISBN: 978-5-904757-04-5

Автор: Г. Фейнер

Издательство: Профессия, 2010 г.

Количество страниц: 720

Перевод: с англ.

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Печать

Каталог товаров

Акции

Как купить

Контакты

Личный кабинет

Каталог товаров