Главная Книги Продукты из мяса, рыбы и яиц Стабильность и срок годности. Мясо и рыбопродукты. (ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П.)
Стабильность и срок годности. Мясо и рыбопродукты. (ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П.)
Артикул 421318905
Описание
Характеристики
Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной продукции обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности пищевых продуктов (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности мяса и рыбных продуктов, в том числе в различных звеньях логистической цепи. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки срока годности.
ISBN: 978-5-904757-40-3
Авторы: Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)
Издательство: Профессия, 2012 г.
Количество страниц: 420
Перевод: с англ. под науч. ред. канд. техн. наук, доц. Ю.Г. Базарновой
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм
