Инновационные технологии переработки плодоовощной продукции (ред.-сост. Родригес С., Фернандес Ф.)

Одной из основных задач пищевой промышленности является получение высококачественной плодоовощной продукции, обладающей хорошими органолептическими свойствами, длительным сроком хранения и высокой пищевой ценностью. Для выполнения этой задачи разрабатываются и внедряются новые технологии переработки овощей и фруктов, рассматриваемые в предлагаемой книге, в том числе озонирование, обработка облучением, обработка в импульсном электрическом поле высокой интенсивности и обработка под высоким давлением, а также жарка в вакууме и использование съедобных покрытий. Также рассмотрены проблемы УФ-обработки и применения мембранных технологий, ферментативной мацерации, концентрирования вымораживанием и замораживания. Описано влияние применяемых технологий на органолептические свойства и пищевую ценность плодоовощной продукции. Большим достоинством книги является наличие оценки затрат и выгод от внедрения новых технологий.

Книга предназначена для руководителей и технологов предприятий плодоовощной промышленности, производителей консервов, соков, джемов, фруктовых наполнителей, поставщиков оборудования, а также преподавателей и аспирантов профильных высших учебных заведений.