Главная Книги Пищевые продукты (общие вопросы) Охлажденные и замороженные продукты (Стрингер М.)
Охлажденные и замороженные продукты (Стрингер М.)
Описание
Характеристики
В справочнике дается подробное описание формирующегося рынка охлажденных продуктов, процессов подготовки сырья к производству, новейших технологий замораживания и температурных режимов. Обсуждаются такие актуальные вопросы производства как упаковка, хранение, транспортировка, безопасность, требования к производству, микробиологические риски, санитарный контроль и многое другое. Особое внимание уделено качеству продукта и его безопасности для потребителя, а, следовательно, режимам холодильной обработки, необходимому оборудованию и его размещению, принципам и средствам мониторинга температурных режимов и применяемым хладагентам. По-новому рассматриваются процессы изготовления, хранения и сбыта.
Книга предназначена для всех специалистов, занятых в производстве охлажденных и замороженных продуктов питания, для разработчиков, производителей и поставщиков холодильного оборудования и систем для пищевых производств и торговли, а также менеджеров крупных розничных сетей и дистрибьюторов готовой продукции.
ISBN: 5-93913-048-8
Авторы: Стрингер М., Деннис К.
Издательство: Профессия, 2003 г.
Количество страниц: 496
Перевод: с англ.
Переплет: Твердый
Формат: 170 × 240 мм