Главная Книги Хлеб, кондитерские изделия и зернопереработка Зерно и зернопродукты (Хосни Р.К.)
Зерно и зернопродукты (Хосни Р.К.)
Описание
Характеристики
Книга известнейшего американского специалиста по переработке и хранению зерна и применению муки в различных секторах пищевой промышленности представляет собой учебно-справочное пособие, рассматривающее широкий круг вопросов, связанных с зерном, зернопродуктами и зернопереработкой. В ней представлены новейшие данные по строению зерна важнейших злаковых культур, его хранению, кормам для животных, а также различным способам помола. Большое внимание уделено реологии теста из различных видов муки, а также применению зерна и муки в производстве макаронных изделий, сухих зерновых завтраков и снэков.
Книга предназначена для специалистов зерноперерабатывающей, мукомольной и хлебобулочной промышленности, а также будет полезна преподавателям и студентам профильных вузов.
ISBN: 5-93913-085-2
Автор: Хосни Р. К.
Издательство: Профессия, 2006 г.
Количество страниц: 338
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм