Главная Книги Пищевые продукты (общие вопросы) Книга Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов: учебное пособие (Галынкин В. А. и др.)_2019 2-е изд.
Книга Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов: учебное пособие (Галынкин В. А. и др.)_2019 2-е изд.
Описание
Характеристики
В книге изложены основы Системы Анализа Рисков в Критических Точках Контроля (ХАССП), позволяющей обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении всего цикла обращения пищевых продуктов, начиная от получения сырья до стадии реализации продукции. Изложены основные положения, последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования системы ХАССП. Подробно рассмотрена методика выявления и анализа микробиологического риска. В разделе практического приложения приводится анализ производства морепродуктов. На всех стадиях обращения морепродуктов анализируются критические точки микробиологического риска и даются рекомендации по управлению ими на всех этапах производственного процесса.
Книга предназначена технологам предприятий пищевой промышленности, микробиологам и специалистам, работающим в сфере контроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания, а также студентам вузов.
ISBN: 978-5-903090-08-2
Авторы: В. А. Галынкин, Н. А. Заикина, В. В. Карцев, С. А. Шевелева, Л. В. Белова, А. А. Пушкарев
Издательство: Проспект Науки, 2007 г.
Количество страниц: 288
Переплет: Твердый
Формат: 145 × 217 мм