Главная Книги Хлеб, кондитерские изделия и зернопереработка Кексы, куличи: сырье, технология, оборудование, рецептуры (Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.)
Кексы, куличи: сырье, технология, оборудование, рецептуры (Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.)
Артикул 421328422
Описание
Характеристики
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий.
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.
ISBN: 978-5-9905170-67-6
Авторы: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.
Издательство: ДеЛи плюс, 2014 г.
Количество страниц: 200
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм
